Backen mit Modeln – Kultur kann man essen
Was gibt´s Neues auf Modelbacken.de
Auch das beliebte, aber viel zu harte und süße „Springerle“ wollen wir in Zukunft ganzjährig verzehren. Im neuen Buch, das hoffentlich 2025 gedruckt wird, gibt es ein verbessertes Rezept, ganz weich und mit viel weniger Zucker.
Allen Besitzern meiner Backbücher wünsche ich erfolgreiches „Winterbacken“ *)
*) Der gute Europäer vermeidet den übermäßigen Gebrauch des Wortes Weihnachten. Auch wollen wir den unschicklichen Brauch aufgeben, barbusige Nixen sowie waffentragenden Reiter an einen Weihnachtsbaum zu hängen.
WeiterlesenModelbacken – Kultgebäck wiederentdeckt
Das Buch „Backen mit Modeln“
Das Kapitel Kulturgeschichte zeigt den Weg vom bedruckten Opferfladen zum Kultgeschenk der herrschenden Klasse. Danach tauchten überall bilderreiche „Printen“ auf, mit denen sich das Volk an Festtagen beschenkte. – Heute wünscht sich unser vermüllter Globus wieder solche verzehrbaren Liebesgaben. Der Aufdruck bleibt dabei unverzichtbar. Nur er verleiht dem Gebäck Bedeutung, Schönheit und Einzigartigkeit.
Das Buch möchte den Leser für diese Aufgabe fit machen. Vom selbst gebastelten Model bis zum persönlichen Geheimrezept, abgeleitet von den hier erarbeiteten 39 Rezepten. Sie behandeln sowohl vergessene Rezepturen als auch neue Kreationen.
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Neuerscheinung „Neue Beiträge zur Modelbackkunst“
Die Arbeiten zum oben genannten Backbuch brachten Erkenntnisse zutage, die bisher in der Fachliteratur nirgendwo zur Sprache kamen. Sie möchten hier in Einzelaufsätzen dem interessierten Modelfreund vorgestellt werden. Es handelt sich um die wiedergefundenen Backgeheimnisse der alten Lebküchner. Der Unterschied zwischen Springerle und Spekulatius wird anhand von Bildmaterial erklärt. Antike Backmodel, die sich im Besitz deutscher Museen befinden, werden vorgestellt. Schließlich gibt´s eine kleine Sensation für den Springerle-Liebhaber. Ein vergessenes Kultgebäck der Stadt York entpuppt sich als mittelalterlicher Vorgänger des biedermeierlichen Springerle.
Mehr lesen:
York Mayne Bread
Summary York Mayne Bread in english
MODEL DES JAHRES 2025
Ist meine Rente noch sicher?
Um den schlecht gelaunten Frührentner aus Marzipan zu beruhigen, wurde er auf weißes Papier gelegt, fotografiert, farbig bemalt und darf sich nun in einer eigenen Konfekt-Schachtel ausruhen. Wie man sieht, kann er sich immerhin einen seidenen Morgenrock leisten.
MODEL DES JAHRES 2024
Ende gut – alles gut
Das erhoffen wir uns auch für das kommende Jahr und denken dabei an den Schreckenstag, wo in unserer Hauptstadt ein entlaufener Löwe gesichtet wurde. Jäger wurden aus dem Schlaf gerissen, ausgerüstete Suchtrupps, Zirkusbesitzer und Löwen-Experten. Nach Tagen konnten die Berliner aufatmen. Der Löwe hatte sich einfach in Nichts aufgelöst, genau wie die inzwischen verspeisten Spekulatius-Kekse.
WeiterlesenModel des Jahres 2023
Schon die allerjüngsten Gören
wollen Staat und Bürger stören.
Durchdacht ist dabei ihre Klebstoff-Idee nicht. Kultiviert protestiert
hingegen dieser Arbeitnehmer, dessen Leistungen offenbar nicht gewürdigt
werden. Gewaltlos, diskret, zielgerichtet. Er verweigert den ihm zugedachten
Plastikbecher in der Pause und genießt einen sich selbst entsorgenden Keks.
Die Botschaft lautet: „Wirf´ keine Perlen vor die Säue“.
WeiterlesenModel des Jahres 2022
Deutschland hat gewählt
Eine Crew erfahrener Kapitäne verlässt das Staatsschiff. Am Horizont zeigen sich dunkle Wolken. Bald sollen sogar die 16-jährigen Kinderchen wählen und das Boot mit lenken.
Was hilft gegen zu viel Besorgnis? Ein Apfelbäumchen aus Marzipan essen und an Luther denken. – Serviertipp: Das Marzipan auf Vollkornbrot mit Honig kleben und zurechtschneiden.
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Model des Jahres 2021 – Der verzehrbare Löffel
Keine Angst! Die Viren, die hier über den Löffel kriechen, sind erfolgreich gebannt. Durch Ofenhitze. Auch uns muss irgendwann Corona in Ruhe lassen, wie einst Pest und Cholera.
Beim Festessen darf jeder damit in den Sahnetopf langen und seinen Nachtisch veredeln. Danach wird der Löffel aufgegessen.
Die schlechte Nachricht: Einen Löffelmodel müssen Sie sich selbst basteln. Die guten Nachrichten: Diese schmale Form gehört zur Gattung der Supermodel, welche immer formschöne Ergebnisse bringen bei allen im Buch angegebenen Teigen. Sie sparen Plastiklöffel, Abwasch und Entsorgungsmaßnahmen. Und hübsche Mitbringsel sind sie auch. – Gutes Gelingen.
WeiterlesenModel des Jahres 2020 – Der Keks Zwanzig-Zwanzig
Der Keks Zwanzig-Zwanzig
Wer das Rezept von Seite 61 kennt („Backen mit Modeln“), der weiß, wie einfach es sein kann, aller schönstes Kultgebäck zu erschaffen. Sogar ganz ohne Backen. Da wir uns jetzt alle vornehmen, nie mehr Lebensmittel zu vergeuden, wird hier eine neue Rezeptur vorgestellt:
Zerhacken Sie die letzten harten Lebkuchen vom Weihnachtsteller in kleine Bröckchen. Machen Sie die Krümel geschmeidig mit zerkleinerten Resten vom Marzipanbrot. Ist die Masse jetzt zu weich und wabbelig geraten, fügen Sie grob zerhackte Mandeln hinzu. Zwischen Folie eine Platte ausrollen. Darüber legen Sie ein gemodeltes Medaillon aus „gefestigtem“ Marzipan (Seite 77). Rand begradigen. Diese Abformung ist etwas ganz Besonderes: Der originale Backmodel befindet sich im Museum Schloss Hohentübingen und ist eintausend achthundert Jahre alt!!!
WeiterlesenModel des Jahres 2019 – Der Brexit ist fällig
Sowas haben die Engländer schon mal gemacht. Mit Lebkuchen! – Im alten York gab es ein berühmtes, „nirgendwo sonst hergestelltes“ Kultgebäck. Könige und andere hochgestellte Persönlichkeiten wurden damit beschenkt. Die Yorker wollten sich aber nicht zwingen lassen, dieses damals sicher teure Gebäck (viel weißer Zucker, kein Fett) zu backen. Sie bevorzugten Lebkuchen (spiced bread), was ihnen aber von der Obrigkeit verboten wurde. Auf Heimlich-Backen stand Gefängnisstrafe. Irgendwann meckerte das Volk, setzte sich durch – und hat seitdem vergessen, was dieses wunderliche, geliebt-gehasste Gebäck für Vorzüge hatte.
Raten Sie mal! Oder lesen Sie hier bei „Geschichte“ den Aufsatz DAS GEHEIMNIS DES YORK-MAYNE-BREAD.
Foto: Die in Schieflage befindliche Europa und der ebenfalls seekranke Zeus befinden sich auf dem Weg nach Europa.
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